Kvaliteta / ZOI Istra
Više od etikete. Obećanje izvrsnosti
Europska Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) „Istra“ nije samo oznaka podrijetla. Ona predstavlja sustav kontrole i sljedivosti koji prati proizvod od maslinika do gotove pakovine.
Kada držite Konfin, držite proizvod čije se podrijetlo, proizvodni put i kvaliteta dokumentiraju kroz svaku fazu nastanka.
Od maslinika do gotove pakovine
Kontrola ne završava u uljari. Podrijetlo i proizvodni put evidentiraju se u svakoj fazi:
Maslinar registrira nasade i podatke o berbi.
Uljara vodi evidenciju prerade i dobivenog ulja.
Punionica bilježi podatke o pakiranju i stavljanju proizvoda na tržište.
Europska Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) „Istra“ nije samo oznaka podrijetla. Ona predstavlja sustav kontrole i sljedivosti koji prati proizvod od maslinika do gotove pakovine.
Masline se moraju preraditi najkasnije 48 sati nakon berbe.
Za ekstrakciju se koriste isključivo mehanički postupci; nisu dopušteni aditivi osim vode.
Tijekom prerade temperatura maslinovog tijesta, ulja i dodane vode mora ostati ispod 27 °C.
Pakiranje se odvija unutar zaštićenog područja kako bi se smanjila izloženost ulja temperaturnim oscilacijama, kisiku, svjetlosti i nepotrebnom pretakanju.
Upola niži maksimalni prag kiselosti
Prema pravilima Europske unije, ekstra djevičansko maslinovo ulje može imati najviše 0,8 g slobodnih masnih kiselina na 100 g ulja, izraženo kao oleinska kiselina. ZOI „Istra“ postavlja stroži maksimum od svega 0,4%.
To je samo jedan od propisanih pokazatelja. Specifikacija ZOI „Istra“ određuje i stroge vrijednosti peroksidnog broja i drugih kemijskih parametara te zahtijeva jasno izraženu voćnost uz prisutnu gorčinu i pikantnost.
Rezultat je ulje prepoznatljivog istarskog karaktera — svježe, izražajno i senzorski definirano.
Na samom rubu uzgoja masline
Istra leži oko 45. paralele, na samom sjevernom rubu mediteranskog prostora pogodnog za uzgoj masline. Njezina geografska pozicija, klima, lokalni sortiment, ranija berba i znanje maslinara zajedno utječu na kemijska i senzorska svojstva ulja.
Rana berba razvila se i kao odgovor na mogućnost ranih jesenskih mrazeva, a istodobno pridonosi očuvanju poželjnih kemijskih pokazatelja te izraženih pozitivnih mirisnih i okusnih svojstava ulja.
Podrijetlo koje se može pratiti
ZOI „Istra“ povezuje mjesto, plod, rad maslinara i kontrolirani proizvodni put u jedinstvenu oznaku podrijetla. Za Konfin ona nije dekorativni znak na etiketi, nego potvrda sustava koji stoji iza proizvoda.